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重庆火锅味道主要是辣，红汤看的人就感觉是辣，成都火锅相对比较广，包含众多元素，他们的火锅以香为主，辣为辅。那么成都火锅和重庆的究竟有啥区别？重庆火锅为什么更好吃？下面我带来介绍。
成都火锅和重庆的究竟有啥区别
最大的区别，肯定就是锅底。
重庆火锅锅底多采用牛油，六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油，有牛油足以让火锅变得香醇。在用油方面，重庆火锅使用的牛油可以很好锁住食物的味道，越煮牛油会越香越醇，所以为了让锅底味道更好，重庆火锅一般都是使用“老油”，多次重复利用。
而四川火锅则不一样，四川火锅多采用菜籽油(植物油)，还会添加一些其他的油。由于菜籽油本身是不具有浓郁的香味的，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。相比较牛肉的浓厚，四川火锅更显得清爽麻辣，不沾锅。(还有一些四川火锅使用牛油火锅的。)
除了底料，锅型也有些许不同。九宫格是重庆火锅的招牌，每个食材下到哪个格子里也有讲究。
比如中心格涮毛肚、鸭肠等熟得快的，十字格涮牛肉、肥肠这些稍微需要时间的，最边缘的四字格则用来涮脑花。成都火锅的锅型则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅这几种，给不能吃辣者留下一丝生机。
火锅的主体盘完，再来盘盘蘸料。蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致，标配都是油碟+蒜泥。
不过重庆火锅这边比较直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加点香菜和一点点醋，如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信。成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外，还有耗油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等，五花八门中暗藏吃食的智慧。菜品的选择上，重庆和成都同样走上了不同的方向。
重庆火锅相对来说更加粗犷，在最早期但凡是带绿叶的都不算是菜品。
新鲜肉食，边杀边吃才是老重庆人打开火锅的正确方式，冻肉彻底被摆在了鄙视链最底层。成都火锅则是要更精致一下，吃过的没吃过的都能在成都火锅里找到。
还有些二次加工的，比如把生牛肉和生鸡蛋拌在一起，取名“水上漂”，牛肉和牛奶拌在一起就叫“贵妃牛肉”等等。
重庆火锅为什么更好吃
虽然重庆火锅和成都火锅都是四川地区火锅的代表性****，但是他们两个所代表的消费者还是有很大的差别的。当我们去重庆火锅店吃火锅便会发现，选择重庆火锅的消费者大多数是土生土长的重庆人或是中年或老年人，他们代表的是火锅最经典，最传统的形象。
选择食用成都火锅的消费者大多数是年轻人和外来游客，所以成都火锅代表的是青春与活力，代表的是朝气和希望。虽然两种火锅在消费者群体上还是有很大的差别，但是两种火锅都会给爱吃火锅，喜爱火锅的人们带来不一样的感受和体验，哪一种火锅种类都是很好的食用选择。
在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强。毛肚、鸭肠、黄喉、老肉片是必点，可是四川火锅里的蔬菜土豆，这儿绝对不会有。因为蔬菜水分多，土豆淀粉高，这一下锅，整个老油就变味了。部分火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐四川火锅见。而四川火锅，讲究食材的多样性，荤素搭配，粉条藕片蔬菜菌菇都是样样有，不仅如此，在甜点饮品水果拼盘也是独出心裁，样样精致到位，老少皆宜。
北方的火锅和南方的火锅有什么不同
美食总能勾起人心底原始的喜爱。重庆的美食火锅，总能在这渐冷的深秋里给人满身的温暖，从上到下从里到外暖到心尖上，也正是如此，让人从心底爱上这道美味。所以，生活在如此一个神奇的3D魔幻城市、名气即将比肩魔都的、麻辣鲜香的城市里，你肯定想不到火锅是一种怎样的存在！
说起重庆的美食火锅，就不得不先说说重庆的天气。看看以下两个段子大家就清楚了：
重庆只有两个季节，一个是冬天一个是夏天，所以换季的时候，穿T恤的和穿羽绒服的总会擦肩而过，一种是耍小伙儿的，一种是钻牛屁眼的。当他们相遇在卡卡角角，彼此互相的望一眼，然后心里各自默念一句：哼，龟儿宝批龙！
在重庆，有时候可以一周走完春夏秋冬，周一穿毛衣，周二穿卫衣，周三穿衬衣，周四穿T恤，周五周六直接裸奔，一年四季随机播放，勒样的城市你值得拥有。在中国城市分为三类，第一是像西安你中普通城市，春夏秋冬顺序播放，而是像昆明那样的文艺城市，春季单曲循环，三是像重庆这样的非主流城市，一年四季在一周之内随机乱播放。
在天气如此神奇的一个城市里，总得有一种神奇的、万能的食物啊，以用来度过各种艰难的春夏秋冬，那就是火锅，万能到不行的火锅！
火锅是万能的。东北人说东北出饺子，重庆人说拿来烫火锅；云南人说云南出米线，重庆人说拿来烫火锅；沿海的人说我们有海鲜，重庆人说拿来烫火锅；山西人说我们出羊肉，重庆人说拿来烫火锅，烫火锅；西藏人说我们有牦牛，重庆人说，拿来拿来，全部烫火锅！
最重要的是，火锅一年四季还可以让身体健康，比如春夏秋冬身体湿气重，吃一顿火锅，湿气除去一大半，比如寒冷潮湿的冬天，寒湿侵入身体，一顿火锅就可以清除一大半，还倍感温暖。。。。
火锅是哪儿的特产
火锅的确最早起源于北方，据百度百科记载，（北方）早在西汉时期即有火锅，然而目前真正有实物支撑依据的最早时期其实是三国，该时期所出土文物“铜鼎”既是指的火锅的前身，所以火锅在中国至少已有1900+年的历史。
而重庆/成都火锅比北方火锅晚至少200年，差不多是东汉时期这种类似于火锅的吃法才产生。也有一说火锅是民国时期由渔工所创，多涮下水以充饥，因味腥于是加麻加辣，成就了如今名声响彻全国的川渝火锅。
与北方火锅偏爱涮牛羊肉蘸麻酱的吃法不同的是，南方更热衷于鸭肠毛肚黄喉搭配香油蒜泥，所配置器皿也从单一的大锅，创新为鸳鸯锅、四宫格锅甚至九宫格锅。口味也从北方人习惯的高汤，变换成更符合川渝口味的麻辣。可以说南北两派各具特色，无可比性。
随着文化的深入，南北火锅区分差别越来越小了。无论在南方还是北方都能享受各式各样的火锅美食。目前比较流行的旋转火锅也是一种火锅文化的创新。
同为火锅鼻祖，为什么重庆火锅比成都的更出名？
各地风味火锅：东北白肉火锅 白肉火锅是一种标准的东北式火锅。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜作料以酱油、蒜泥为主。吃时还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚。
北京羊肉火锅 北京人最爱吃羊肉火锅。其吃法简单，蘸肉片的调料有讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、蒋豆腐等10多种原料，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜吃，其味无穷。
苏杭菊花火锅 传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。做法就是蒋鲜菊花浸泡洗净后，再放入有明矾的水中漂洗一下，捞起沥干待用。在火锅中放入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮熟后将鸡片、肉片、鱼片等生料放入，过一分钟后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅 八生火锅是以鸡胸脯、猪腰为原料的浙江名菜。享用时只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口时在放入麻辣酱、虾油卤即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
四川毛肚火锅 毛肚火锅是以毛肚为主料而得名，其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅配用鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。汤料更讲究，多是用新鲜骨头熬成的汤汁，也有用毛肚汤的。
云南滇味火锅 滇味火锅是具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味具全。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
湖南腊味火锅 以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大蒜叶、姜片、粉丝等为附料，将制法是将腊味制品过水后过油，放料酒煸炒，再放入红油锅内煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
湘西狗肉火锅 湘西的狗肉火锅是湘菜中的以大名菜，狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，投进20余种药材和调料，因此奇香扑鼻，全无膻气，而且辣的过瘾，鲜的够劲。烹调时再放入一品西洋参，不仅能提高火锅品位，还可以平衡狗肉热性，吃起来滋补可口。
广东海鲜火锅 海鲜火锅配料很讲究，选取鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百页，海参等生料，再加上蔬菜和生料。吃时先将各种海鲜依次倒入无油的清汤中，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，新鲜不腻，味美无比。
台湾沙茶火锅 此款火锅在台湾是最流行。用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽白肉，调上沙茶酱，酱油等作料，口感极佳。
此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯火锅等，也都是文明于世，千姿百味，鲜香诱人，从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。
千奇百怪的世界火锅
日本锄禾火锅
这种火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。
意大利火锅
该国火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
韩国火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
泰国冰炭火锅
国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣 。
日本迷你火锅
这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。
日本的纸火锅
这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，其主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。
朝鲜火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
瑞士巧克力火锅
这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
印度火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
瑞士奶酪火锅
在瑞士的诸多种火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。
重庆与成都是两个兄弟城市，每个地方都有着每个地方的特色，但是论火锅哪里好，可能更多的人还是非常的喜欢重庆火锅，因为他的名气比较大，那么为啥重庆火锅的地位要比成都火锅更加的美味？以下三个原因，我们就可以看得出来，那么到底是怎么回事？一起来了解一下。
首先第1个原因，牛油的品种，重庆火锅用的是老油，它是普通牛油经过特殊加工而来的，所以做出来的火锅味道更为鲜香，这就好比卤菜不好吃，全靠卤水，火锅牛油也是如此的，但是成都的火锅没有用老油，还会在牛里面添加麻油，这样一来现在就没有那么正宗了。
第2点牛油的分量，成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色也是非常的清淡，但是重庆的火锅，一盆红色的牛油颜色看起来就非常的红火，所以让大家看到之后，就有一种特别想要吃掉的食欲，牛油的味道也是非常的浓厚，吃起来的口感也是非常的好吃。
第3点香料的风格，重庆火锅它主要的口感是以辣为主，但是重庆人一般在吃火锅的时候不会选择点鸳鸯锅，基本上都是一些红汤锅底，看起来就非常的有食欲，成都的火锅相比起来显得就比较的清淡，香料多为鲜香那边，口感也是显得比较温柔，以上3点我们就可以看得出来，为啥重庆火锅必成都火锅更为出名？
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