网上有关“制作红糖发糕最简单方法”话题很是火热，小编也是针对制作红糖发糕最简单方法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
发糕在中国 历史 悠久，是一种很传统的中式甜点。据说发糕有着“发财”的美好寓意，它会经常出现在大大小小的节日庆典上。当然我们吃发糕并不是冲着成为暴发户去的，而更多的是喜欢那个记忆中的味道。从发糕的本质上来说，它其实更像一种蒸蛋糕。相比烤的蛋糕而言，蒸出来的发糕有着口感温和、不易上火、更加 健康 等优点。
一般来说，甜点的膨胀方式主要有三种，分别是物理（鸡蛋打发）、化学（泡打粉、小苏打）、生物（酵母）的方式。关于甜点膨胀的更多内容，可以参考我的教程做烘焙的你，竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉？。对于发糕而言，既可以采用泡打粉来膨胀，也可以使用酵母来发酵。那么酵母发糕与泡打粉发糕究竟有什么区别呢？
酵母发糕的特点就是拥有醇厚的发酵香味，配方更加 健康 ，但是制作花费的时间多一些，而且需要判断发酵状态，增加了一定的操作难度。而泡打粉版本的发糕制作时间更短，成功率更高，它的不足之处是没有发酵香味，而且可能会留下少量碱味。对于介意添加剂的朋友来说，酵母版本会更符合你的口味，我也更倾向于酵母版本的发糕，因为我喜欢那迷人的酒香味。
从原料方面来说，发糕就像高水量版本的馒头（这是我的馒头制作教程香味十足的奶香馒头，超级松软有弹性，不坑洼不缩皱的秘密都在这），用料也非常简单。使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲。要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。如果你想加入部分玉米粉、全麦或者其它粗粮粉也是可以的，这样能增加发糕的谷物香味。
很多新手朋友制作发糕会出现各种各样的问题，比如塌陷、组织粗糙、粘牙等，这其中的关键在于对水量的掌握。相对来说，泡打粉版本的发糕对含水量要求不会那么苛刻，我们可以尽量增加含水量使发糕更松软。但是对于酵母版本的发糕，添加的水量不宜过多。因为如果添加水量过多，面糊的黏稠度就会降低，这时酵母产生的气泡由于浮力作用上升，然后汇聚成大气泡破裂掉，这相当于制作戚风蛋糕面糊的消泡，最后导致发糕组织结实。当然水量太少也不行，会使发糕口感过于干硬，而且膨胀程度低。
一个可靠的发糕面糊水量应该是在面粉重量的80%-100%之间，在这个范围内的面糊既不会容易塌陷，又不会导致口感太干。说到水量100%，你是否想到了一种酵种面团？对，我说的就是液种（又叫波兰酵种，制作教程还搞不懂中种、液种、汤种、天然酵种面团？看完这篇教程通通学会），发酵完成的液种面团底部会有很多大气孔，这就证明了100%水量的发糕面糊是可以保留大量气体的，因为它们的制作方法几乎一样。
在本教程中，我添加了面粉重量约90%的水量。鸡蛋的含水量为75%，所以1个鸡蛋中的水分是50克*0.75＝38克，加上140克的水，总重量将近180克。之所以留有一定的余地，是为了提高制作过程的容错率。
要想发糕拥有坚挺的身躯，则需要用足够的硬性材料来支撑，就是受热后会凝固的蛋白质与淀粉，这两种物质在面粉里都有，而加入鸡蛋就能增加更多的蛋白质，使发糕拥有Q弹的效果。当然如果家里有鸡蛋过敏者，或者不喜欢鸡蛋的味道，就换算成水来代替就行了。
红糖是一种粗制糖，拥有比白砂糖更香醇的味道，所以红糖与发面食品非常搭，不然红糖馒头也不会一直那么火。红糖发糕同样继承了红糖馒头的优点，只不过它的口感更加湿软一些。为了让红糖的香味更突出，我添加了面粉重量25%的红糖。
既然添加了较高含量的红糖，那么必需要像做甜面包一样使用耐高糖干酵母，因为糖占面粉重量的比例已经远远超过了8%以上。也许你使用普通干酵母也能让面糊轻微发酵，但是由于高渗透压的作用，发酵程度必然受到严重影响。就如同你将一群淡水鱼丢进大海中一样，它们可能不会全军覆没，但这个种群也必定会死伤无数，更别提去完成它们的使命了。
在制作流程上，由于红糖比较容易结块，要先敲散它们，然后再用50度以上热水将红糖充分溶化开来。稍微冷却后加入鸡蛋稀释红糖水，最后混合液的温度要控制在40度以下，再加入酵母搅拌溶解，要避免高温和高浓度糖浆对酵母造成伤害。
加入面粉后要充分搅拌，使面糊产生一定的面筋来包裹气体，也让发糕更有嚼劲一些。由于发糕面糊的含水量比一般的面包面团多，但是又比普通蛋糕面糊更黏稠，所以用刮刀比打蛋器更容易搅拌均匀。
制作酵母版发糕不用像馒头一样二次发酵，因为它的面糊含水量不低，一次发酵也能产生比较好的口感与香味。通常设置发酵环境为温度38度，湿度85%。没有发酵箱可以用蒸锅、烤箱，只要确保温度在40度以下，有温水制造湿度，就能让发糕顺利膨发。
采用圆形蛋糕模具的发糕明显比面包更容易判断发酵程度，只要将面糊在蛋糕模具中刮平，然后测出大概的高度，当发酵到原高度的两2倍左右，即完成了发酵。或者按照本教程的配方，发酵到6寸圆模高度的8成左右就可以了。发糕含水量高，除了酵母发酵产生气泡，水蒸气也会使发糕产生膨胀效果。如果发酵过度，发糕支撑力变差，成品出锅后极有可能塌陷下去。对于新手而言，最好是宁欠勿过。
发酵完成后，将红枣按一定的造型摆放在上面，能起到锦上添花的作用，棕**的发糕点缀上深红的大枣，别提有多诱人了。开水上锅的好处是面糊膨胀更强烈，也更方便计算时间。6寸的发糕基本上只要中小火蒸30分钟足以熟成，如果要制作8寸发糕，则所有原料乘以1.8倍，蒸制时间延长10分钟即可。
发酵：温度38度，湿度85%，发酵到模具8分满，参考时间为45分钟，要根据你的环境来灵活调整
模具：6寸圆形阳极模具
份量：4-8人食用
蒸制：将水烧开后上锅，中小火蒸30分钟关火，闷5分钟，要根据你的火力大小来灵活调整
保存：密封冷藏保存3天
原料
中筋面粉200克，鸡蛋50克（约1个），红糖50克，耐高糖干酵母3克，热水140克，红枣4个
步骤1
将红糖加入热水中，用手动打蛋器充分搅拌使其完全溶解。
步骤2
在模具的底部与侧面涂抹上一层植物油，目的是为了发糕更容易脱模。
步骤3
待红糖水冷却后加入鸡蛋混合均匀，要避免鸡蛋被热水烫熟。
步骤4
在混合液中加入干酵母，搅拌使酵母充分溶解，要确保混合液温度不超过40度。
步骤5
混合液中加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，要使干粉完全消失，面糊最终状态是比较黏稠的。
步骤6
将面糊倒入模具中，倾斜旋转模具一圈即可将面糊整平，然后用力在桌面上震出气泡。
步骤7
放入发酵箱进行发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱或者蒸锅，用50度左右的温水提供温度与湿气。
步骤8
在发酵快要完成时将红枣对半切开去核，并将蒸锅的水烧开后转小火保持沸腾。
步骤9
当面糊发酵至模具高度的8分满时则说明发酵到位，在当前环境中我用了大约45分钟。
步骤10
在面糊顶部均匀摆上红枣，动作要轻一点。
步骤11
将面糊放入蒸锅中，保持中小火蒸30分钟左右。
步骤12
发糕会膨胀至最高点，表面变得光滑饱满，时间到后关火，用筷子卡住锅盖闷5分钟再出锅，这样可以避免发糕缩皱明显。
步骤13
将发糕连同模具放在晾网上冷却。
步骤14
待模具不烫手后，一边旋转一边从模具底部推出发糕，再一边旋转一边从发糕侧面往中间推，就能完全脱离模具了。
步骤15
略带温度的发糕更香更松软，拿来当主食也是极好的。
一、面糊发酵膨胀不起来
原因分析：1.没有使用耐高糖酵母或酵母失效；2.面糊流动性太强包不住气体
解决方法：1.更换新的耐高糖酵母；2.减少面糊中水的添加量
二、发糕出锅后塌陷
原因分析：1.面糊的含水量太大；2.面糊发酵过度；3.没有完全蒸熟
解决方法：1.减少面糊中水的添加量；2.减少发酵时间，避免发酵过度；3.适当延长蒸制的时间
三、组织扎实粗糙
原因分析：1.面糊含水量太少；2.面糊发酵不足；3.面糊没有拌匀
解决方法：1.适当增加水分，不要因为害怕塌陷而过度减少水分；2.延长发酵时间或增加酵母用量；3.要将面糊搅拌至干粉完全消失
这款红糖发糕原料简单，做法更是高效无比，不用揉面不用二次发酵，简直是懒人吃货的福音。在制作这款发糕时，控制好面糊水量是关键，能让我们避免出现绝大多数的问题。然后再把握好发酵的程度，就能大大提高制作的成功率。
发糕的红糖香味与发酵风味完美融合，就如同散发出淡淡幽香的美酒一样。没有品尝之前，光闻着味道就能让人上瘾，吃上一口更是让人欲罢不能，难怪它能千古流传，成为大众最喜爱的 美食 之一。
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